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此时不煮茶更待何时?这是一份冬季煮茶技术帖

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?

”1400多年前,盛唐的白大居士告诉我们,下雪了,要生起小火炉温酒吃了。换成今天的大白话,就是天儿冷了,该吃点喝点热乎的了,要温酒煮茶了。

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化物质的浓度达到最高峰。抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。

古今中外,浪漫的诗人和权威的科研组织都告诉我们:天冷了,茶要煮着喝了。所以,茶此时不煮更待何时?今天,我们就跟大家来说说煮茶的活儿。是的,这不是件事儿,是手上的活儿,是有技术含量的活儿。

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不是所有茶都可以“煮”

有人说,泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华。泡茶煮茶,即便我唯心唯嘴,依然能喝出当中的差别,因为差别真的不只一点点。那么,是不是所有的茶都可以煮?答案是否定的。

① 什么茶不可以煮呢?不发酵茶、微发酵、有鲜嫩茶芽者都不建议煮。比如不发酵的绿茶,微发酵茶的黄茶(发酵度10%-20%)。因为水温太高会破坏其丰富的维生素C,咖啡碱浸出多,而且茶汤会变黄,味道也会苦涩,失去了茶的清爽和清香。

② 那么,什么茶可以煮?

能够用来煮的茶叶,都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型。说得直白些,就是底子好。生态好+树龄老约等于底子好。底子好的茶,煮起来是享受;但底子不好的茶,煮起来常显苦涩难当。

乔木类茶如普洱里的古树茶、大树茶,灌木类或小乔木类茶里如乌龙茶、红茶、白茶等野生、野放的茶树,都更适合煮。

当然,不能要求各位小主有一喝便知各茶好坏的刁钻味蕾。所以,选择信誉好、资质全、正规经营厂家的茶品为上选,当然玩家级别的茶,定是上上之选。

要煮的茶,无论新旧,一定要干净!不干净,连泡都不要更不屑说煮了。

如在存储过程中出现问题的老茶,因其年份在,入口仍会滑软,然而,喉咙却极不舒服,因存放中受了潮湿霉味的影响。

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煮茶也有一定规律可寻

煮茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化,使得茶汤滋味更为浓厚,最大程度地享受茶叶。所以,煮茶的主儿都是惜茶的人。

辩证法告诉我们:具体问题具体分析。煮茶的事谈不上千变万化,有一定规律可寻。

① 先泡再煮 or 直接煮饮?

煮茶,可分先冲泡再煮,还是直接煮饮。各种茶类均适用,区别主要在投茶量上。

先冲泡后煮饮。一来可以体味两种方式下茶汤的不同表现,二来不辜负一泡好茶(其实,我想说的是不浪费)。

直接煮饮时,茶量需做减少处理,一般建议,茶和水的比例不低于1:90。

如前文讲,会用来煮的茶叶,多为内质丰富者。因为若茶量不减,茶汤浓度会过高,对口腔和肠胃的刺激性太大,会引起身体不适,加重脾胃负担,严重者可引起心悸等症状。

② 温水 or 冷水?先冲泡后煮饮的茶,适合用温水煮茶。

冷水煮茶速度较慢,茶在水中浸泡时间长,茶汤析出物多,直接煮饮的茶,在茶量减半的情况下,可选择以冷水开始煮,但之后的每一道还需加温水续煮。

③ 火候&时间

无论哪种煮茶方式,无论炭火还是电磁热源,火候都不宜大,时间都不宜过长,以2至3分钟为佳,一般煮2—3道即可。

煮茶容易出茶味,那是不是茶煮起来都特别不耐喝啊?能想到这个问题的小主,都是聪慧过人。

是的,茶在煮饮情况下的确比冲泡时更不耐喝。如何保证煮饮的每一道茶汤浓度适宜,不会太浓也不会太淡呢?一招制敌,茶友们请记好了:留下每一道煮饮茶汤的1/4,做下一道的茶引,即可。

④ 水&器具活在古代,可以用山泉水或冰山雪水。活在当下,各品牌纯净水、冰川水或自己过滤纯净水都可,不建议用矿物质含量太高的矿泉水,矿物质含量太高泡茶、煮茶都不适合。

银壶、玻璃壶一类煮茶最佳。铁器适合煮岩茶,煮其它茶类的时候会使茶汤变暗褐,尤其是在煮红茶时;陶壶易吸收香气,所以一把陶壶只适合煮同一类茶。

不同品种的茶如何煮?

普洱——

先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,冲泡6道后开始煮。煮茶时,茶水比例为1:45左右,煮茶时间3—5分钟不等,具体以茶汤浓度为准,煮3道后结束。

直接煮饮:4.5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加温水至煮沸即可,前3道煮沸即出汤,三道后每道可延长煮沸时间,一般1—2分钟最佳,煮6道结束。

乌龙茶(武夷岩茶)——

乌龙茶以正岩茶或老丛水仙为佳,在武夷山,最常见的则是拿名丛白鸡冠慢慢熬煮。

先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,冲泡5道后开始煮。煮茶时,茶水比例为1:45左右,煮茶时间3—5分钟,煮3道后结束。

直接煮饮:5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加温水至煮沸即可,前3道煮沸即出汤,三道后每道可延长煮沸时间,一般1—2分钟最佳,一般煮6道结束。

白茶——

白茶以陈五年的白牡丹、贡眉为佳。

直接煮饮。5克投茶量,220毫升温水,每一道都留下1/4,后再加温水至煮沸即可,前3道煮沸即出汤,三道后每道可延长煮沸时间,一般2—3分钟最佳,一般煮5道结束。

红茶——

红茶以古树红茶或野放红茶为宜。

直接煮饮。5克投茶量,220毫升温水,每一道都留下1/4,后再加温水至煮沸即可,前3道煮沸即出汤,三道后每道可延长煮沸时间,一般1—2分钟最佳,一般煮5道结束。

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来源: 茶语网

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